热天一到，街头巷尾的餐馆、夜市大排档，处处弥漫着龙虾的诱人香气。相关数据显示，仅去年我国小龙虾产量达到316.10万吨，小龙虾已成为我国淡水养殖品种中的大品种，仅次于草鱼、鲢鱼和鳙鱼。美团外卖数据也表明，4月以来，“小龙虾”相关菜品销量同比增长219.07%，足以见得大家对小龙虾的热爱。不过，美味当前，我们也不能掉以轻心。如何食用更健康？这份小龙虾健康食用指南请查收。

小龙虾的这些部位最好不要吃

　　小龙虾虽好，但并不是每个部位都能放心食用的。接下来，就让我们一起深入了解一下小龙虾身上那些不能吃的部位吧！

虾头：藏毒的“雷区”

　　在吃小龙虾时，很多人都习惯先嗦一口虾头，觉得那是最鲜美的部分。但其实，小龙虾的头部是一个“藏毒”的雷区，并不建议食用。

　　从小龙虾的生理结构来看，它的头部是消化和排泄器官最为集中的地方。肝、肾、胰等重要器官都在头部，这些器官就像一个个“过滤器”，在小龙虾的生命活动中，承担着处理各种毒素和排泄物的重任。当小龙虾在水体中摄取食物和水分时，水中可能含有的重金属，如铅、汞、镉等，以及各种细菌、寄生虫，都会首先进入头部的这些器官。研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异，腹部肌肉重金属元素含量明显低于虾头，大致趋势为虾头＞外壳＞螯足＞腹部肌肉。

　　有些人可能会说，那虾头里的虾黄总可以吃吧？其实，虾黄是母虾成熟时期在头颈处产生的卵，它与小龙虾的肝脏、胰腺等器官紧密相连。这些器官中含有大量的毒素和重金属，如果长期食用，可能会对人体健康造成危害。虾肠：“垃圾通道”勿入口

　　当我们剥开小龙虾的尾巴，常常会看到一条黑色或褐色的细线，这就是虾肠。虾肠位于小龙虾的腹部，从头部一直延伸到尾部，就像一条隐藏在虾肉中的“暗线”。如果小龙虾吃的是藻类等绿色食物，虾肠可能会呈现出淡绿色；如果吃的是腐殖质等，虾肠就会比较黑。

　　虾肠作为小龙虾的消化道，是食物残渣和排泄物的“聚集地”。小龙虾在进食过程中，会摄取各种物质，其中一些无法被完全消化吸收的食物残渣就会留在虾肠里。同时，小龙虾新陈代谢产生的排泄物也会通过虾肠排出体外。当我们品尝鲜美的小龙虾肉时，如果不小心咬到虾肠，那股奇怪的味道会瞬间破坏我们的食欲，让原本美味的小龙虾变得难以下咽。此外，虾肠中还可能含有大量的细菌、寄生虫以及重金属等有害物质。这些物质一旦进入人体，就会对我们的健康构成威胁，可能引发腹痛、腹泻、呕吐等消化系统疾病，长期积累还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。

虾鳃：细菌的“温床”

　　除了虾头和虾肠，虾鳃也是绝对不能吃的部位。虾鳃位于小龙虾头部的两侧，形状就像一些纤细的毛发，呈灰白色或淡黄色，在小龙虾的生命活动中起着至关重要的角色。它是小龙虾的呼吸器官，通过不断地过滤水体，吸收水中的氧气，为小龙虾提供生命所需的能量，同时排出二氧化碳。

　　然而，正是由于虾鳃直接与水体接触，且其表面积较大，这使得它成为了一个极易吸附各种有害物质的“重灾区”。当小龙虾生活在自然水域中时，水中可能存在的细菌、寄生虫以及各种污染物，如重金属、农药残留等，都会在虾鳃上大量积聚。相关研究表明，虾鳃中的细菌数量远远高于小龙虾其他部位，其中不乏一些对人体有害的致病菌，如大肠杆菌、副溶血性弧菌等。这些细菌在适宜的条件下会迅速繁殖，一旦进入人体，就可能引发肠道感染、食物中毒等疾病。

　　从寄生虫的角度来看，小龙虾的虾鳃也是肺吸虫、肝吸虫等寄生虫的常见寄生部位。这些寄生虫的幼虫或虫卵如果被人体摄入，就会在人体内寄生，对人体的肝脏、肺部等器官造成严重损害。

教你正确挑选小龙虾

　　我们在菜市场或超市购买小龙虾时，该如何挑选呢？专家给出4个建议。

　　1.仔细观察小龙虾的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白和干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

　　2.捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

　　3.闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。

　　4.拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

如何安全处理小龙虾

　　在清洗小龙虾时，我们可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。为避免处理小龙虾时手部感染，专家建议这样做：

　　1.戴手套处理小龙虾

戴上一次性手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，戴上手套也并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

　　2.选择专业的处理工具

专业的处理工具包括剪刀、钳子等，这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。

　　3.注意手部卫生

处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

据央视