近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2023）正式实施。随着新规落地，备受关注的脱氢乙酸钠被正式移出食品添加剂使用名单，这意味着其在面包、糕点等食品中的使用被全面禁止。

　　什么是脱氢乙酸钠？新规前生产的面包还能吃吗？在新规落地后，消费者又该如何选购？记者采访到西安市人民医院（西安市第四医院）临床营养科副主任医师闫凤。

长期大量摄入脱氢乙酸钠

会增加肝肾负担影响肠道菌群

　　脱氢乙酸钠作为一种常见的防腐剂，一度被称为“防腐剂顶流”“面包守护神”。它具有广谱抗菌作用，能有效抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。然而，近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，脱氢乙酸钠的安全性也引发了广泛讨论。

　　“长期大量摄入脱氢乙酸钠存在潜在风险，如增加肝肾负担、影响肠道菌群以及对神经系统造成影响。”闫凤表示。那么在新规前购买的面包还能吃吗？闫凤建议，对于旧国标产品，在保质期内可安全使用；对于新国标产品，请认准无脱氢乙酸钠配方。

　　需要警惕的是，在选购面包时小心“代替防腐剂”，即丙酸钙/山梨酸钾等，摄入过量同样可能会影响营养吸收。同时，对于非正规厂家打着所谓“零添加”的旗号所销售的产品，要对其可信度存疑。

成分安全不等于吃得健康配料要“三看”优选“新鲜派”

　　成分安全就等于吃得健康吗？其实不然。“安全≠健康！少吃防腐剂是好事，但关键还是看整体饮食结构。”闫凤建议，在选购面包时，记住这几个要点：

　　首先，配料表要“三看”。一看防腐剂：根据新规，2025年2月8日后生产的，脱氢乙酸钠必须禁止；二看糖油盐：避开“起酥油、人造奶油、果葡糖浆”，高糖油才是健康杀手；三看保质期：保质期超7天的面包，防腐剂可能是换皮登场。

其次，优选“新鲜派”。现烤面包，保质期2天—3天；冷冻面团烘焙，用低温代替防腐剂；酸面团/天然酵母发酵，自带抑菌能力。对于孩子及孕妇，尽量选择无防腐剂、低糖的杂粮面包。对于糖尿病患者，要避开“假健康”的全麦糕点，其中可能加大量代糖和油脂。

全麦面包≠褐色面包

面包储存可切片冷冻避光储存

　　那“全麦”健康是真的健康吗？闫凤提醒，全麦面包≠褐色面包，也可能越吃越胖。“市面上很少有真正的100%全麦面包，即便有，制作时加入的各种配料会使热量变高。真全麦配料表第一位必须是‘全麦粉’。对于减肥者来说，配料简单、少糖少油的面包更合适。”

　　对于没有吃完的无馅料面包，可将面包切片后放入保鲜袋中，再做真空处理，置入冰箱冷冻室中，一般可保鲜2个星期左右，吃前烤箱复热，口感如新。需要注意的是，冷藏会让面包中的淀粉老化加快，使面包口感变差，缩短保质期限，因此用密封袋室温阴凉处保存即可，18°C—25°C是面包保存的最佳温度。 据《华商报》