从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变，从而造成鱼肉的口感下降。 而从营养上看，鱼冷冻后也会流失掉部分营养。冷冻让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、PH值和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，有一定的营养损失。

但是，这点损失并不影响鱼肉丰富的营养。

据《健康时报》