有朋友说，一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子，反而“逆生长”，连保鲜膜都被顶破了。这样的金针菇是因为使用了激素吗？

金针菇在冰箱里生长属于正常的情况，与是否使用激素关系不大。

离体的植物生长并不是什么奇怪的事情，例如离体的大蒜继续发芽，离体的胡萝卜继续长缨，离体的莴笋、芦笋继续生长等。离体的金针菇也一样，在合适的条件下也会继续生长。

虽然离体，但是植物的果实、种子等器官，以及真菌的子实体，依然保持一定的活性，此时的植物照样可以呼吸并可利用自身营养物质，进行生物活动。

具体到我们吃的金针菇，主要吃的就是子实体的菌柄部位（高挑的“长秆”部分）。市场在大规模培养金针菇时，需要特意进行遮光处理来促进菌柄生长、防止菌伞长太大，而且整个金针菇子实体的形成需要较低的温度，6℃~10℃较为适宜。

所以冰箱里冷藏的金针菇可谓占据“天时地利”之优势，既有较为合适的温度条件，又有避光的环境，而且在保鲜膜包裹下还保持一定的湿度，再就是子实体和金针菇基部残留的培养基，可以提供营养物质，这为金针菇在冷藏过程中的生长创造了良好条件，出现所谓的“逆生长”以及顶破保鲜膜的现象，也就不足为奇，并非与使用植物激素有关。

相反，植物激素（植物生长调节剂）在农业中一般用于植物生长过程，而采摘后的植物应用最多的植物激素，当数具有催熟作用的乙烯。然而在金针菇中如果应用乙烯的话反而不利于金针菇保鲜，导致金针菇品质下降。

另外，即便在某些植物生长过程中用到了植物激素，也不用过分担心，国家对此有相应的规范，合理使用并不会对人体造成伤害。

（新华）