护肝菜之

麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

主料：

猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

做法：

1.肝、蒜、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3.炒锅热后下油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透将汁入锅，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 （美食网）