对于冷冻的肉类或鱼类，有的人为了图解冻快，从冰箱里拿出来后直接用热水浸泡，然后烹调，这种做法对健康不利。

研究发现，肉类快速解冻后会迅速生成丙醛，丙醛现已被证实是一种致癌物质。

更应注意的是，牛肉本身的丙醛含量就远比猪肉、鸡肉、鱼肉高，用热水快速解冻所导致的危害更大。

解冻肉的正确做法是“逐级减挡”。把肉先从冷冻室里挪到冷藏室里放几个小时，然后再取出来，在室温下解冻。

（新华）