不锈钢器皿主要分为不锈钢锅具、不锈钢餐具和不锈钢餐厨杂件制品三大类，包括锅、壶、盆等，广泛应用于日常生活之中。

不锈钢是由铁铬合金，再加入一定比例的镍、锰、钼等微量元素制成。由于其金属性能良好，比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，所以深受消费者喜欢。

然而，不锈钢器皿如果使用不当，其中所含重金属元素会对人体造成严重危害。重金属从不锈钢用具中溶出，通过呼吸、皮肤和食物进入人体，造成人体过量摄入。它们日积月累存在身体内，无法排除而产生慢性中毒。其中尤以镉的毒性最强，慢性镉中毒可引起骨质疏松、骨骼软化和变形，还会对肾脏功能和生殖健康造成损害，并可能引起呼吸道癌、肾癌、前列腺癌，对胎儿生长发育不利等。

产品混杂消费者难辨优劣

据国家相关规定在产品或最小销售包装上，应标识“食品接触用”和“不锈钢类型”，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。专家指出，不锈钢实际上分为不锈钢和耐酸钢两种，通常对在大气和淡水中不生锈的钢种称为不锈钢。对在酸、碱、盐等腐蚀性强烈的环境中，耐腐蚀的钢种称为耐酸钢。两个钢类因成分上的差异而导致了它们具有不同的耐蚀性。因此，生产企业应在不锈钢制品的包装上注明适用范围与不适用范围，以及生产日期和保质期等信息，便于消费者进行选购。

不锈钢餐具选购技巧

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，后面的数字则代表镍含量，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如“13-0”即含铬13%，不含镍。

在选购的时候应特别注意以下内容：首先，选购不锈钢产品时应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号；是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等字样。其次，可以用磁铁来判断。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。但是市场还有一种201和202材料做的餐具，也不上磁，但是能否用它来加工餐具，国内仍有争议。第三，一般情况下，同样厚度和造型的不锈钢餐具，高档的餐具会比低档材质的餐具重量更重些。第四，最好不要贪图便宜购买“三无”不锈钢制品。“三无”产品大多是伪劣产品，易造成身体伤害。

（新华）