民以食为天，食以安为先。如何吃得可口、吃得舒心、吃得健康是一门学问。怎样科学地选择食物，对做个健康人具有举足轻重的作用。

营养丰富的豆腐，在我国各地也有不同的做法，具有不同的风味。

川菜：麻婆豆腐

这是一道著名的四川特色菜。

材料：黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、酱油、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤200克。

制法：1.将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略焯，取出滤水。牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段。

2.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加豆豉、盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块一起炖10分钟，最后放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即成。

本菜特点：麻、辣、酸、嫩。

徽菜：瓤豆腐

瓤豆腐是安徽凤阳地区的一款名菜。据说此菜为凤阳某集镇黄家小饭店的厨师所创。

材料：洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。

制法：1.将精腿肉斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米见方的小块，入开水锅焯一下使豆腐硬结，捞出后在每块豆腐中间挖一个凹陷，塞入肉馅成坯。

2.取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成糊。

3.炒锅上旺火，放油烧至四五成熟，将豆腐夹肉生坯分别滚上糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色，捞出装盘。

4.炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

本菜特点：制法别致，色泽金黄，外脆内嫩，酸甜可口。

苏菜：文思豆腐

文思豆腐是淮扬地区的一款传统名菜。传说在乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐。

材料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清汤200克，精盐5 克，味精1.5克，鸡油少许。

制法：1.将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝不易弄碎。

2.炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。

本菜特点：色泽美观，豆腐白嫩，汤味鲜美。

（人民健康网）