在家乡，华新纱厂的鸡汤面条、桥头的炒面是属于爸妈的青春味道，大礼堂的老米米线陪伴着我挑选VCD影碟的闲暇时刻，它们历经时光荏苒，留在不少食客们的胃里和心中。而本文的主角烩饼是河南滑县的特产，卫辉离滑县仅1个多小时的车程。毫不夸张地说，三新烩饼是让我恋恋十几年的美食。

三新烩饼最开始是一家人经营，主厨是华新纱厂的一名工人。后来，老板把手艺传给工友，后者传承着三新烩饼的招牌，还是熟悉的味道。再后来，这家店几易其址，他们只在晚上出摊，从大礼堂路边到金三角院内，再到大礼堂附近的农业银行门前。

三新烩饼，主要有肉、素（鸡蛋）两种，端上来的烩饼色香味俱佳，色泽金红，汤味香而老少皆宜，肉丸酥脆、酥肉烂而不腻，鱼丸可口滑溜，辅以腐竹、豆腐丁、木耳、青椒和西红柿，增添了品相上的美观之余，又平衡了油汤的调料和菜香。做法简单不繁琐，考验着厨师对整体食材的拿捏度。厨师一般会根据顾客报的数量，做上满满一大锅或两三碗的量，放置的肉、豆制品和蔬菜总能恰到好处，饼块不糊锅，味道咸淡比较适宜，三五分钟即可出锅。不同于老式烩饼出锅后浇上点卤肉，三新烩饼是现炒，浓郁开汤，扑鼻的香气让路人或下晚自习的高中生直咽口水，更让食客们赞不绝口。

小时候，奶奶叫烩饼为熬馍，在百度百科上得到充足的印证。烩饼在卫辉农村地区就叫熬馍，过去把吃不完的油馍切成片状，放在锅里和白菜、粉条等煮在一块。主食烙饼的吃法很多，即可直接食用，也可炒可烩。为了养活家里众多的孩子们，烙上几张饼切成梯形、菱形状，熬上满满一锅，冒起的热气让孩子们垂涎欲滴，叔叔们、姑姑们会把肉盛到长辈和孩子碗里。

这些年来，我和爸妈及朋友已成为这家店的资深吃客。炎炎夏夜的灯光下，砂锅、馄饨和拉面等店铺摆满了街上的露天场所，三新烩饼这里经常顾客满座，凉调个酸爽的小菜，配以烧烤和啤酒大饱口福；漫漫冬夜，搭个遮风的帐篷，三五好友拼个杂烩锅，互相小酌几杯，一股股热气暖和着身子，竟不知寒冬几时几许。

中学时下晚自习了，去三新吃碗烩饼缓解一天学业的疲惫，是对自己最大的犒劳。后来去郑州上大学，发现学校食堂和饭店鲜有烩饼，只能逢节假日或寒暑假回家，回味三新烩饼里沉浸于油汤中的香味。夏夜里，激烈地打过篮球之后，我也顾不上腿酸、口渴、全身臭汗，跑到那里喝瓶冷饮、吃碗烩饼，等待的片刻让我按捺不住饥饿的肠胃，原本7元一碗的烩饼绝对不够，加肉10元才勉强满足。

前两年，我和爸妈又去农行门前的那家，发现招牌改成“三军烩饼”了，看来他们要另立招牌，曾经的味道只能藏在记忆中了。

□勇佼（卫辉市）