我市发布夏季餐饮食品安全风险提示

　　本报讯 （记者崔敬实习生齐嘉慧）7月27日，记者了解到，为消除餐饮食品安全风险隐患，有针对性地强化餐饮食品安全管理，市市场监督管理局特向全市餐饮服务提供者发布夏季餐饮食品安全风险提示。

　　提示要求餐饮服务提供者强化对温度、湿度有特殊要求的食品原料管理，确保食品原料处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，按需配备冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。

　　要定期对食品库房开展食品安全自查，特别要确保库房有良好的通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，设置的冷冻冷藏（柜）库设有显示内部温度的温度计，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求；保持环境整洁，空气清新无异味。

　　要将食品原料分区、分架、分类、离墙、离地放置。冷冻（藏）贮存食品时，不得堆积、挤压存放。及时清理腐败变质与感官性状异常、超过保质期的食品原料等。

　　要严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。特别是要严格管控肉、奶等食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，避免发生食品交叉污染。