夏季餐饮露天售卖需规范

　　本报讯 （记者崔敬）近期，我市部分餐饮单位店外售卖食品，为市民生活带来了便利。当前正值夏季高温高湿天气，售卖区域处于露天环境，微生物繁殖活跃，食品安全隐患增加。8月6日，市市场监管局发布相关安全提示，以保障食品安全，规范经营秩序。

　　全市“摆摊”售卖食品的各餐饮单位要持证、亮证经营。应在“摊位”显著位置主动公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证复印件等信息，严禁无证无照、超许可登记范围、超加工能力开展经营。要张贴消费提醒和投诉电话，及时响应并妥善处理消费者投诉。

　　要严格原料管控。落实食品原料进货查验要求，杜绝采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品。不加工野生蘑菇、鲜黄花菜、织纹螺、河豚鱼等高风险食材，严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件要求高的高风险食品。

　　要规范经营行为。加工食品要遵守操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。严格把控备餐至出餐时限，菜品控制在两小时之内销售完成。热菜要持续加热保温，使中心温度保持在60°C以上，凉菜要在2°C~8°C冷藏环境下贮存销售。

　　尽量降低天气带来的不良影响，高温降雨天气时，可搭设遮阳防雨棚，防止食品因高温暴晒腐败变质或受到雨水污染。注意“摊位”周边环境卫生，通过设置纱网罩或防尘盖等措施，实现“防蝇、防尘、防虫”等要求。

　　此外要注意人员健康。从业人员除严格落实每日晨检要求外，还应在户外“摆摊”经营时着装整洁，规范佩戴手套、口罩、发帽等，不得佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油。注意防暑降温，保证人身安全。