水果变甜是用了“科技狠活”吗？

　　近年来，消费者普遍感觉水果似乎变得越来越甜。这份舌尖上的甜蜜让人们大饱口福，但也使人心生疑惑：这是用了“科技狠活”吗？

　　中国农业科学院郑州果树研究所副研究员崔国朝告诉记者，近年来，水果整体甜度确实呈现上升趋势。以桃子为例，5年前，“赛桃会”上糖度能达到13%至14%的桃子已属优秀，但今年“赛桃会”上的“佼佼者”糖度已高达18%至20%。

　　崔国朝解释，甜度的显著提升主要得益于农业科技的两大进步：一是育种技术的飞跃。随着分子育种技术的发展，科学家们已成功定位了西瓜、桃子等多种水果中调控甜度的关键基因。掌握了这一“秘密武器”，育种专家在选育新品种时，便能高效地筛选并聚合与高甜度相关的优良基因，从而培育出综合品质优异、风味香甜的新品种。二是种植管理的精细化。通过优化果树树形结构、实施精准水肥管理，以及更高效地利用光能资源等先进农艺措施，果实内部的糖分积累得以显著提升。

　　“另外，特定的气候条件也会促进水果糖分累积。”崔国朝补充道，比如今年很多地方出现了高温干旱天气，这些地方的水果较往年普遍更甜。

　　针对网上流传的“通过喷洒或注射甜蜜素来增甜水果”的说法，崔国朝明确表示这不现实。一方面，喷施甜蜜素只能带来表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，无法渗透并改变果实内部品质和整体风味，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素会破坏果实的完整性，容易引发细菌感染，导致果实腐烂变质。另外，从操作层面来看，对大量水果进行注射，会带来高昂的成本，不具备可行性。

　　据《经济日报》