新鲜蔬菜营养价值充足，有助于补充维生素，提升免疫力。想最大程度保留营养，可从以下方面入手：
·新鲜应季
应季蔬菜颜色鲜亮、水分足、营养丰富、口感佳。蔬菜放置时间过长会导致水分与营养流失，尤其是绿叶蔬菜，最好当天购买当天食用。
·适量生吃
西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜洗净后可直接食用，既保持原味又能减少营养损失。
·合理加工与烹调
掌握“先洗后切、流水冲洗、水开下菜、急火快炒”的原则；现做现吃，避免反复加热。
