常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分四个等级。一级和二级植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，但耐热性强，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，保留了胡萝卜素、维E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤用。

需要提醒的是，橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种；而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。 (新华)