从营养价值上来说，酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素A、维生素D和B族维生素的来源。从保健效果来说，酸牛奶更好，它有调节免疫力、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时，喝一杯纯牛奶或酸牛奶可以降低饥饿感，可减少下一餐的进餐量。

其实，酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了纯牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B等。虽然酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般情况下，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高。纯牛奶中脂肪含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸比原料奶增加两倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高了。

当然，具体选择酸牛奶还是纯牛奶也要看人们的喜好，二者没有太大的差异。

据《健康时报》