花鲢又叫胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢。花鲢味甘性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

主料

花鲢鱼尾250克、山药300克、鲜紫苏叶20克。

辅料

生姜15克，盐、料酒、胡椒粉、味精适量。

步骤

1.鱼尾和山药洗净，生姜切片。

2.紫苏叶清洗干净。

3.山药去皮切段。

4.锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。

5.锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。

6.大火烧开炖煮10分钟。

7.放入山药块后再煮15分钟。

8.最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。

小贴士

1.山药去皮切片后需立即浸泡在盐水中，以防止被氧化发生颜色改变。

2.新鲜山药切开时会有黏液，去皮和切片最好戴手套操作，以免引起皮肤过敏而导致瘙痒。

3.鱼汤要中大火熬制，这样汤色才会奶白。

4.紫苏要最后再放，才不至于香味被挥发掉。（美食网）