对于大多数70后、80后的人来说，童年岁月里，守在锅灶前眼巴巴望着熬过的猪油炸出的油渣，清香四溢，顿时觉得垂涎三尺。在我国的很多地区都有吃肥肉油渣儿的习惯，几十年前，猪油渣曾经是农村每家都吃过的一种美食，可是最近几年来，随着人们自我保健意识的增强，吃猪油渣的人少了，而且电视上不断有专家指出油渣经高温炸过后会致癌！这是为什么呢？

从猪油渣的提取过程来看，猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物。含碳有机物在分解热量时若不能充分燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。偶尔吃一顿猪油渣其实无伤大雅，因为人体本身有强大的免疫和排毒能力，但如果经常吃，甚至天天吃猪油渣，会大大增加致癌物质的摄入量，会明显增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。流行病学调查研究也已经证实了这一点。

猪油渣含有大量的胆固醇，对于生长发育期的青少年来讲，适当吃点是可以的，但是并不适合所有人，特别是中老年人，伴有高血压、高血脂和高血糖的病人，不可吃猪油渣，否则会加重血脂黏稠度，增加日后发生冠状动脉粥样硬化和各类心脏病发病风险。另外，三高人群身体抵抗力稍差一些，也会容易诱发各类消化系统癌变。

（新华）