蔬菜和水果是合理膳食的重要组成部分。

新鲜蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，是β胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。水果中的有机酸能促进人体消化液的分泌，增进食欲，有利于食物的消化；水果中的膳食纤维能增加肠道蠕动，促进排便；水果中的黄酮类物质、芳香物质等植物化合物，具有特殊的生物活性，有益于身体健康。

对于蔬菜，粗糙且颜色深的部分含丰富的营养，水果的果皮中也富含纤维素和其他营养元素。

十字花科类蔬菜，如西蓝花、卷心菜等，含有特殊的物质，抗癌效果非常明显。建议摄入的蔬菜中，最好有一半的十字花科蔬菜。

对于水果和蔬菜的摄入量，各国的膳食指南推荐标准大同小异。《中国居民膳食指南》推荐成人每日摄入300克~500克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜。推荐成人每日摄入200克~350克水果，相当于一个中等大小的苹果或橙子，需要注意的是，不能用鲜榨果汁代替鲜果。

每餐中，蔬菜应占所有食物重量的一半，午餐、晚餐中应有两个是蔬菜类菜肴。为了吃足够量的蔬果，可以把水果和蔬菜洗干净放在餐桌、书桌等容易拿到的地方，以便随时可以吃，还可以把蔬菜加入主食中，做成蔬菜炒饭、番茄饭、菜拌面等。 据《健康养生周刊》