天热的时候，很多人都喜欢吃上一碗凉皮。疾控中心人士提醒，街头出售的凉皮摊点条件简陋，食材存放不当容易滋生细菌，蜡样芽孢杆菌就是其中之一。

蜡样芽孢杆菌生长繁殖的温度范围为28℃~35℃，10℃以下不能繁殖，在100℃时经20分钟可被杀死。食物受蜡样芽孢杆菌污染的机会很多，污染源主要为泥土、尘埃、空气，其次为昆虫、苍蝇、不洁的用具与容器。受该菌污染的食物在通风不良或温度较高的条件下存放时，其芽孢便可发芽，并产生毒素。

人食用含毒素的食物后会产生恶心、呕吐、腹泻等不良症状，即可引起食物中毒。蜡样芽孢杆菌食物中毒多发生在6月~10月，引起中毒的食物种类繁多，还包括乳及乳制品、肉类制品、米粉、米饭等。

预防蜡样芽孢杆菌的方法主要是：肉类、奶类及剩饭等熟食品，在低温短时间存放；选择新鲜的凉皮，购买前先闻一闻，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味；尽量不到露天经营卫生条件差、餐具不消毒的摊点购买凉皮。

（新华）