健康吃火锅，最主要的是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交替，不要吃得太急，也不要吃太多，这样就可以放心吃火锅了。

火锅无论底料还是蘸料，大多含不少盐分，另外，火锅中的油脂含量也不少，因为肉类中含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，再涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。

因此，吃火锅时，蔬菜在火锅里烫一下就应该捞出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽然降脂效果好，但其结构较为疏松，容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅中除了油多，还有会导致痛风的嘌呤。所以，有高血脂、痛风的人，吃火锅应该先吃菜，再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少放一点肉，让汤稍微含一点油，再放入蔬菜等食物，可以增加味道。

（新华）