豆瓣酱香

□陈雨（新乡市）

　　前不久，老家大哥给我捎来一罐豆瓣酱，恰好几个朋友小聚，饭桌上打开盛豆瓣酱的罐子，满屋里酱香弥漫。

　　说起故乡的豆瓣酱，不能不想起我的奶奶，她是一位做豆瓣酱的高手。如今，她离开我已经有30多年了，那时豆瓣酱的味道如今依然记忆深刻。

　　小时候，奶奶做的叫豆酱，因颜色鲜艳、味道鲜美、两年食用不变质而闻名十里八乡。每年端午节前后，芦苇叶盛长之时，街坊邻居就会到我家让奶奶帮助他们做豆酱。

　　豆酱的原料主要是黄豆、小麦，二者混合一起磨成粉，蒸成方卷馍，然后把馍放在温度比较高的地方，下面铺一层大草纸，周围用芦苇叶包起来，上面用厚厚的芦苇叶盖严实，被褥再盖一层。经过一周时间，掀开就会发现豆面馍上生长出一层薄薄的绿色茸毛。把发酵的豆馍掰成小碎块，放进大缸盆里，加入足量的盐、花椒、茴香、食用油、西瓜瓤，搅拌均匀，上面用透气的细布或窗纱遮盖，放在太阳光下晾晒。在晾晒期间还要定期搅拌均匀，最好是3到5日一次。豆酱充分均匀接受太阳照射，遇到雨天一定要及时盖严，防止雨水进入。足足晒够两个月便可以装罐食用了。晒好的豆酱味道香、色泽艳、黏稠，无论是炒菜用，还是热馍蘸着吃，都是最美的佐料，舌尖上的美食。

　　后来，奶奶去世了，母亲继承了奶奶的制酱技术，并且进行改进，制作出更加美味可口地道的豆瓣酱。母亲不再把黄豆、小麦放在一起磨面蒸馍，而是精选外表光滑、籽粒饱满的高品质的黄豆，用清水清洗，浸泡一日，然后加热煮熟，捞出晾干，掺入白面粉，充分翻匀，让每粒黄豆裹上一层面粉。

　　在阴凉处将裹好的熟黄豆摊开薄薄的一层，用厚棉布盖严实，让其充分发酵，一周后掀开覆盖物，黄豆身上生长出浅绿色的茸毛，放在太阳下晾晒一日，成为绿色的黄豆宝宝。

　　准备食盐、花椒、茴香、西瓜、食用油等食材，与黄豆充分搅拌均匀，盛在大的缸盆里，用窗纱布遮盖，开始在阳光充足的地方照晒，定期搅拌翻匀，使阳光充分渗透，两个月后便可以食用。

　　豆瓣酱也叫西瓜酱。炒菜可以放入一勺，经油烹炒的豆瓣酱酱味四溢，还可以用油小炒一下，热馒头蘸着吃，更是美味无穷，妙不可言。

　　母亲20年前已离我们而去，豆瓣酱的制作技术妯娌中嫂子学得最好。那浓浓的酱香时常在我的心里荡漾，我怀念故乡的豆瓣酱香。