土豆丝不能太细

炸鱼前先烫半熟

专家介绍，“拿稳刀、看住火、调准味”，是厨师的“老三篇”，每一步都是烹制营养膳食的关键。

土豆维生素C含量较多，有些厨师为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，烹饪前用热水焯一下再炒熟。这样导致其中的维生素C几乎全部被浪费掉了。食物加工时，面积越大，营养损失就越多。家中烹炒土豆，最好不要切太细的丝。

鱼是高质量蛋白的代表，但高于240℃的高温油锅会使蛋白变性。炒鱼片时，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。

（新华）