张女士吃生冷食物会造成肠胃不适，当她看到某品牌宣传的可以加热的酸奶后，便买了一箱囤着。同事看到张女士喝加热的酸奶很是疑惑，酸奶怎么能加热喝？酸奶中有乳酸菌等有益菌群，加热以后不全把它们杀灭，达不到应有的作用了？针对酸奶能不能加热喝的问题，看看营养科医生怎么说。

酸奶加热控制在40℃左右

酸奶与牛奶相比，优势在于活菌和发酵的过程。从理论上说，活菌酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。饮用时如果加热温度过高，活性益生菌就会被杀死，起不到调节肠道微生物平衡的作用。其实酸奶可以加热喝，但为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数量，并保证酸奶的营养特性，加热时需要注意以下两点：

一、酸奶加热温度不宜过高

一般建议酸奶加热温度在40℃左右即可。因为酸奶是在40℃左右的环境下发酵形成的，加热至40℃左右也不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。如果超过60℃，酸奶里的乳酸菌就会很快失去活性。

二、酸奶加热时间不宜过久

因为加热时间过久，酸奶会继续发酵，从而导致酸奶味道过酸，影响食用口感。隔水加热时可以用手触摸酸奶包装，觉得温度合适时即可拿出。使用微波炉加热时，建议选择中档火力，时间不宜超过25秒。

选酸奶不必追求含特殊益生菌

对于选酸奶人们有许多疑惑，以下三方面在选择酸奶时，大家可以多关注一下。

1.不必过分追求酸奶中添加特殊益生菌

很多酸奶中会添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌能帮助牛奶进行发酵，但不能调节胃肠道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中，通常含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

一些常温酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视。因为在乳酸菌发酵过程中，奶类的营养成分没有减少。部分乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，蛋白质被部分水解，产生活性肽类，钙、铁等矿物质的利用率提高，维生素B、叶酸含量也会提高，还会产生帮助乳糖和蛋白质分解的酶。所以，即便不添加特殊菌种，喝酸奶对健康也很有好处。

2.并不是越稠的酸奶越好

酸奶是否黏稠并不是判断其所使用牛奶质量的标准，应根据个人口感来进行选择。酸奶里面常添加增稠剂，最早使用明胶，现在大多用的是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，如卡拉胶等，都是无毒无害的东西。

3.原料用复原乳，营养也不差

复原乳是用奶粉冲出来的，和牛奶浓度一样的奶。一般7斤~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7倍~8倍的水，就“复原”成牛奶了。如果是优质奶做出来的合格奶粉，营养也不差。

酸奶保存、饮用有讲究

低温保存的酸奶，要尽可能缩短其在室温下的放置时间。因酸奶在销售环节的温度一般要求控制在8℃以下，需要冷链运输和销售的乳制品，如在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣。

此外，喝酸奶的时间并没有特殊要求。想减肥的人群，建议不要在吃饱饭后大量饮用酸奶。还有一些人不适宜空腹喝酸奶。如胃溃疡、胃酸过多的患者，要特别注意避免空腹饮用。受冷容易腹痛者，不要饮用刚从冰箱里拿出来的酸奶，可以放在室温下半小时再饮用，或加热酸奶至40℃。

据《医食参考网》