适当加长煲汤的时间，确实有助于营养物质的释放，但若是时间过长，则反而会使得营养物质流失掉。

广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，即煲三个小时，炖四个小时。以前人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但煲汤时间未必越久越好。

研究人员选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，结果发现，煲1.5小时，可达到较高的营养价值。随着汤继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。煲2个~5个小时，肉类及骨头当中的蛋白质溶出量仍然很少，而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量开始逐渐升高。

据《健康时报》