鸡蛋是我们最熟悉的食物之一，它含有丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，营养也更容易被人体吸收。有一种不是所有人都能接受的吃法，就是生吃。很多人认为生吃食物更能保证营养不被破坏，对于鸡蛋来说，也是这样吗？

安全性角度

鸡蛋外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但是仔细观察鸡蛋壳上有很多小孔，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会出现腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。

沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100度以上即可杀死，低温则有助于抑制细菌繁殖。所以，如果想避免细菌对人体感染，就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

营养吸收方面

鸡蛋从生的变成熟的，从本身的营养成分上来说，没有产生特别大的变化，但是我们在考虑食物对人体的效果时，还要将吸收率考虑进去。不同的烹饪方式，也就造就了不同的人体吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%~50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的。

怎么吃鸡蛋才最好

最好的煮鸡蛋方法是：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3分钟~5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。

据《健康养生周刊》