关于果蔬皮能不能吃的讨论历来就有，最近，关于荸荠、土豆、银杏、柿子不能带皮吃的说法又被提起，事实是否如此？

问题1：吃荸荠皮会感染微生物？

其实荸荠皮本身对人体无害，可以食用，不过由于荸荠生长在水中，如果水受到污染，荸荠皮上可能就会有致病菌、寄生虫等对人体有害的物质，存在危害人体健康的风险。其实只要将荸荠洗干净、煮熟，食用荸荠时带皮吃不会引起不适，但是荸荠皮的口感并不好，食用荸荠时去皮最佳。

问题2：土豆皮中含龙葵碱，不能吃？

众所周知，发芽的土豆中含大量的龙葵碱，但是尚未发芽的土豆中也含龙葵碱吗？

未发芽的土豆中确实也含微量的龙葵碱，而且土豆皮中的龙葵碱含量要比土豆内部含量高。但是“脱离剂量谈毒素纯属耍流氓”，正常未发芽的土豆皮中龙葵碱的含量极低，日常食用的土豆中龙葵碱含量不可能达到中毒的剂量，可以放心食用。如果土豆已经发芽，可以根据土豆发芽的程度考虑去掉发芽的部分或者停止食用。

问题3：银杏果（白果）皮中含氰化物，不能食用？

银杏果中含氰化物，但是果核中的氰化物含量要比果皮中高得多。食用银杏果的重点不在于果皮能不能吃，而是需要注意，不要生吃银杏果，待充分加热后食用。由于银杏果中含银杏酚、氰苷、白果酸等物质，如果没有经过高温处理，直接生吃很可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难等中毒反应，尤其是体质较弱或易过敏的人群，一定要慎食银杏果。

问题4：吃柿子皮伤肠胃？

有文章称，由于柿子皮中含大量鞣酸，食用后与蛋白质等物质在胃中形成沉淀，会导致胃柿石症，损伤肠胃。成熟的鲜柿子皮中鞣酸含量较高，但经过脱涩的柿子，柿子皮中鞣酸含量会变低，可以放心食用。

据《大众卫生报》