清炒的瓠子发苦，张某以为苦能清火，没想到几片炒瓠子下肚，突然出现头晕、腹痛、上吐下泻，紧急就医才知是急性食物中毒，“元凶”竟是泛苦的瓠子中的碱糖苷毒素。

一般的瓠子可以放心食用，但瓠子若与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输及储存不当或变得不新鲜时，就可能会启动“自我保护”机制，形成含有苦味物质的碱糖苷毒素。碱糖苷毒素是一种植物毒素，加热不易被破坏。误食后两小时内可能会出现中毒症状，轻则头昏、恶心、嗜睡、腹泻等，重则心慌、腹痛，若不及时救治，极易出现脱水、休克，危及生命。

因此，一旦发现瓠子、黄瓜、丝瓜等瓜类蔬菜有苦味，不要食用。一旦中毒，可采用催吐、大量饮水等方式排出毒素，严重者及时就医。   

据《大众卫生报》