“红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，选购鸡蛋时，要选红壳的。”生活中，常听到人们持有这种观点。其实，决定鸡蛋营养价值的是蛋清和蛋黄，并非蛋壳。

蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来说是蛋壳最外侧附着的卟啉色素和胆绿素比例不同造成的。

母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素，卟啉色素是血红蛋白的一种分解产物，附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要为黄色、红色和褐色。胆绿素是母鸡新陈代谢过程中，由于干细胞破坏衰老时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响，从而影响蛋壳的颜色。但是，这些蛋壳颜色的不同并不会影响鸡蛋的营养价值。

总之，无论蛋壳什么颜色，其营养价值都相差不大。 （新华）