绿豆汤清热，但绿豆清热的功效主要在皮，所以，在煮绿豆汤时不要刻意去皮，应注意以下几点：

1.绿豆汤的口感关键在于时间和水量

先把水烧开，然后放入绿豆，小火煮8分钟~10分钟，倒出绿豆水。此时，水的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右即可或加大米煮成大米绿豆粥。脾胃虚寒、易腹泻、痛经的女性，最好少喝这样的绿豆汤。

2.绿豆想迅速煮开花，可先把绿豆炒干

如果没有太多的时间煮绿豆汤，可以用平底锅把绿豆炒干，绿豆表皮有点皱了，马上放入凉水里煮，一会儿就开花了。

3.要想绿豆汤不变红，可盖紧锅盖

煮绿豆汤时，最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.煮绿豆汤时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。   据《健康时报》